明報 2008-05-05
A21 | 每日新聞雜誌 | By 國際組
日本人嗜吃河豚，但由於含毒素，劏魚的廚師都要取得特別牌照，含劇毒的河豚肝更被禁售。然而隨着科技發達，日本人早已養殖出無毒河豚，但因傳統河豚業界拚 死阻撓，河豚肝禁令至今未解，掀起波瀾。養飼無毒河豚的魚戶及研究人員指摘，業界純粹是害怕失去市場控制權、想保護既得利益才反對解禁。在雙方角力下，今 天在東京品嘗河豚肝已成為只能吃、不能說的「秘密」。國際組20 年前已懂養殖無毒河豚河豚最毒是肝，日本政府一直禁售。日本河豚養戶差不多20 年前已發現無毒河豚的養殖方法，科學家野口玉雄8 年前的研究亦已證明，只要控制飼料，便可繁殖出無毒河豚。
野口玉雄2008 年前已檢驗過7000 條人工飼養河豚，全部無毒。他們更進一步推廣河豚肝，一批科學家上月便在東京舉行河豚肝試食大會，共有40名廚師及業界人士參加，全部人吃後都沒中毒。
正當河豚肝有望成為媲美鵝肝的美食之際，一些廚師卻阻撓河豚肝合法化。日本西部港口下關是全國河豚統營市場，來自中國及日本的河豚都會集中在下關處理，經 專業廚師切除肝臟及其他有毒部分後，才轉往日本及海外出售，控制日本近半河豚市場。然而，無毒河豚的出現，將令下關的河豚一哥地位受到嚴峻挑戰。
下關河豚協會會長兼全國河豚協會副會長松村久（音譯）便明言，不會支持河豚肝合法化，理由是河豚肝太危險。他表示，年輕時也吃河豚肝，但現在已不吃了，因為「令人惡心」。
研究員轟業界保護既得利益不過，無毒河豚養魚戶及研究人員則指摘，下關純粹只是害怕失去市場控制權。他們指出，將河豚肝合法化，即等同承認河豚可以無毒，那麼下關的角色便可有可無了。現時，因為日本當局並未正式承認河豚無毒，連無毒河豚也要經下關處理。
事實上，河豚肝含豐富Omega-3 脂肪酸，而且味道可口，下關的反對剝奪了老饕品嘗河豚肝的機會，扼殺新市場。野口玉雄說： 「他們只想保護既得利益。」日本知名演員八代目坂東三津五郎1975 年吃河豚肝後死亡，引起全國關注，政府之後便下令禁吃河豚肝。然而，由於科技進步，飼養河豚的味道已變得跟野生河豚無異，令愈來愈多日本人改吃飼養河豚， 令河豚中毒死亡人數愈來愈少。現時野生河豚只佔市場10%，其餘都是飼養河豚，雖然並非所有飼養河豚都沒毒。
在南部港口呼子町，太田8 年來一直養殖無毒河豚，只要顧客要求，他亦會提供河豚肝。一名食客說： 「把那麼好吃的東西扔掉實在浪費。」太田等人曾爭取鄰近的嬉野市成為「河豚肝特區」，讓人可以公開品嘗河豚肝，但當局卻在2005 年以河豚無毒的科學證據不足為由，否決申請。
太田認為，政府只是為了保障下關的河豚師傅而否決建議。他跟野口玉雄都指出，下關河豚協會跟當地政客關係深厚，更是前首相安倍晉三的選區；厚生省則否認不解禁河豚肝是出於政治或經濟動機。
東京餐廳早已賣河豚肝
儘管河豚肝仍未解禁，但東京及大分的餐廳早已公然供應河豚肝，當地衛生部門亦不過問。在以河豚聞名的臼杵市，當地旅遊協會主席被問道河豚肝銷售情形時說： 「正式來說，你不可能在這兒吃河豚肝，但這又不代表你不可以吃……你是不可以吃的，這是我唯一可以給你的答案。」紐約時報
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